Еспресо – швидка кава родом з Італії
Еспресо (espresso) – особливий спосіб приготування кави, який з’явився в середині XX століття. Його батьківщина – Італія. Слово «еспресо» означає «швидко приготовлено для Вас», а буквально його можна перекласти як «швидкий» або «спресований», «приготований під тиском».
Щоб оцінити повноту аромату і смаку, каву еспресо треба пити відразу після приготування. Подають його в товстостінних прогрітих чашках – демітас, або демітасе.
Цей кавовий напій, приготований за допомогою спеціального пристрою під назвою кавоварка, або – кавомашина.
Справжній еспресо – це напій, приготовлений з води та 7-11 грамів меленої кави, в кількості 25-35 мілілітрів під тиском в 9 бар, при температурі 88 – 96 градуси Цельсія, з часом екстракції 20-30 секунд. Демітасе наповнюється на 2/3 об’єму.
Високий тиск води дозволяє екстрагувати з меленої кави більшу кількість смако-ароматичних речовин. Незважаючи на сильний аромат і повний смак, еспресо містить в 2-3 рази менше кофеїну, ніж порція чаю, кави по-східному або розчинної кави.
Спеціаліст з приготування еспресо, кавовий бармен, називається бариста.
РІЗНОВИДИ ЕСПРЕСО:
- Рістретто – більш насичений, менше води, коротше пролив, менше кофеїну;
- Лунго – менш насичений, більше води, довший пролив, більше кофеїну;
- Допп – подвійний еспресо.
КЛАСИЧНІ НАПОЇ НА ОСНОВІ ЕСПРЕСО:
- Коретто – з додаванням невеликої кількості алкоголю;
- Романо – з лимоном;
- Американо – з водою;
- Капучино – 150-180 мл, еспресо + збите в щільну шовковисту піну молоко;
- Еспрессо макіатто – 40-60 мл, еспресо з краплею збитого молока;
- Латте макіатто – 200-300 мл, збите молоко з порцією еспресо.
