Еспресо – швидка кава родом з Італії

Posted on by
Поділись з друзями
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Еспресо (espresso) – особливий спосіб приготування кави, який з’явився в середині XX століття. Його батьківщина – Італія. Слово «еспресо» означає «швидко приготовлено для Вас», а буквально його можна перекласти як «швидкий» або «спресований», «приготований під тиском».

Щоб оцінити повноту аромату і смаку, каву еспресо треба пити відразу після приготування. Подають його в товстостінних прогрітих чашках – демітас, або демітасе.

Цей кавовий напій, приготований за допомогою спеціального пристрою під назвою кавоварка, або – кавомашина.

Справжній еспресо – це напій, приготовлений з води та 7-11 грамів меленої кави, в кількості 25-35 мілілітрів під тиском в 9 бар, при температурі 88 – 96 градуси Цельсія, з часом екстракції 20-30 секунд. Демітасе наповнюється на 2/3 об’єму.

Високий тиск води дозволяє екстрагувати з меленої кави більшу кількість смако-ароматичних речовин. Незважаючи на сильний аромат і повний смак, еспресо містить в 2-3 рази менше кофеїну, ніж порція чаю, кави по-східному або розчинної кави.

Спеціаліст з приготування еспресо, кавовий бармен, називається бариста.

РІЗНОВИДИ ЕСПРЕСО:

  • Рістретто – більш насичений, менше води, коротше пролив, менше кофеїну;
  • Лунго – менш насичений, більше води, довший пролив, більше кофеїну;
  • Допп – подвійний еспресо.

КЛАСИЧНІ НАПОЇ НА ОСНОВІ ЕСПРЕСО:

  • Коретто – з додаванням невеликої кількості алкоголю;
  • Романо – з лимоном;
  • Американо – з водою;
  • Капучино – 150-180 мл, еспресо + збите в щільну шовковисту піну молоко;
  • Еспрессо макіатто – 40-60 мл, еспресо з краплею збитого молока;
  • Латте макіатто – 200-300 мл, збите молоко з порцією еспресо.